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요리설명

1. 도우 만들기

평소 베이킹에 익숙하지 않은 사람도 쉽게 만들 수 있다정통 피자도우 만드는 법은 아니지만간단하고 영양많고 맛있는 방법이다

 

재료 우리밀 통밀가루 (바삭한 걸 좋아해서 넣었는데 밀가루가 들어가지 않아도 된다)현미가루오곡미숫가루 베이킹파우더 소금 , 설탕(유기농원당)검은깨 오일 조금 (견과류가루 섞어도 좋음), 두유 (없으면 따뜻한 물)

 

<반죽하기>

(1) 통밀가루와 현미가루오곡미숫가루를 각 등분하고베이킹파우더는 티스푼으로 하나 정도 섞는다.

(2) 체로 쳐서 고루 섞은 후 따뜻한 물을 부어 반죽을 한다반죽을 오래하고 많이 치댈수록 맛이 좋고 고소해진다.

(3) 소금약간의 설탕검은깨오일은 식성에 따라 넣거나 뺀다견과류 가루를 섞으면 더 고소하다.

 

<발효시키기>

반죽을 동그랗게 만들어 랩에 씌운 후 30분 정도 발효시킨다오븐의 발효기능을 이용해도 좋지만 나는 따뜻한 전기장판 속에 묻어 두었다.

 

2. 소스 만들기

 

이것도 정통적인 피자소스 만드는 방법은 아니고나만의 간단하고 맛있는 방법이다

 

(1) 마늘을 편으로 썰어 후라이팬에 노릇하게 굽는다.

(2) 여기에 올리브오일을 넉넉히 부어 20분 이상 마늘향이 우러나도록 한다.

(3) 양파토마토를 잘게 썰어 넣고고춧가루바질가루월계수잎통후추생강을 넣은 후 은근한 불로 토마토가 퍼질 때까지 졸인다. (고추가루를 미리 마늘과 함께 볶아도 좋고고추씨 기름이나 핫소스를 넣어도 된다나는 그냥 편하게 고춧가루를 넣어 매운맛을 낸다)

(4) 반죽이 발효될 즈음 소스도 거의 익으면 소금간을 한다.

 

3. 두유치즈 만들기

 

인도에서 우유를 이용한 빠니르‘ 치즈를 만드는 방식을 응용해봤다두유를 직접 만들어 치즈를 만들면 더욱 고소한데시중 두유들은 달고 짠 맛이 제각각이라 만들 때마다 맛과 품질이 틀려진다만드는 법은 아주 간단하다

 

(1) 두유 500ml를 냄비에 붓고 은근한 불로 데운다.

(2) 소금식초레몬즙(레몬을 직접 짜 넣으면 더욱 맛이 신선하다)을 넣으며 서서히 저어준다.

(3) 거품이 일어나면서 몽글몽글해지면 불을 끈 후 식힌다.

(4) 에 면거어즈를 깐 후그 위에 끓인 두유를 붓는다.

(5) 액체는 체 아래로 걸러지고부드럽게 응결되는 상태가 남는데이것을 치즈로 이용한다.

맛은 우유치즈와는 다르지만 고소하다.

 

4. 토핑하고 오븐에 앉히기

 

오븐은 예열을 해두었다가 200도에서 20분간 오븐 상단에서 굽는 것이 좋다오븐이 없으면 후라이팬에서 구워도 된다.

 

(1) 도우반죽을 밀대로 밀어 둥그렇게 편 다음 가장자리 부분을 살짝 말아 준다

(2) 나는 이 때 고구마 삶은 것을 으깨어 두유마요네즈로 버무려 크러스트 피자로 만들었다.

(3) 고구마가 들어간 곳을 말아 모양을 잡으면 전체적으로 동그랗게 모양을 낼 수 있다이때 포크로 적당히 구획을 나눠 자국을 내면 더 좋다

(4) 도우 바닥에 포크로 구멍을 낸 후그 위헤 소스를 얹어준다

(5) 그 위에 두유치즈를 얹고 블랙올리브방울 토마토파프리카버섯, 감자 등을 토핑한다. 


자료원문 : http://babytree.hani.co.kr/?mid=media&category=7722&document_srl=92312

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